Knud Gyldenstjerne selv er ikke videre bekjendt, men saa meget destomere hans Forældre. Hans Fader Preben (Predbjørn) Gyldenstjerne til Vosborg var Rigsraad og havde i Tidens Løb adskillige Forleninger, ligesom han jævnlig nævnes i Kongens Følge og brugtes til forskjellige Sendefærd. Hans Moder, Mette Hardenberg, var Preben Gyldenstjernes anden Hustru og en Datter af Erik Hardenberg til Skovsbo. Hun holdt Bryllup med Preben Gyldenstjerne d. 22de Juni 1589 og bragte ham ved samme Lejlighed Skovsbo. Mette Hardenberg blev 1597 angreben af en alvorlig Sindssygdom, under hvilken baade hun selv og hendes Omgivelser mente hende besat af en ond Aand. Sygdommen, der vel nærmest var en Arv efter hendes tungsindige Moder, Anne Ejlersdatter Rønnov, vakte stor Opsigt, især ved den mærkelige Kur, hun anvendte, idet den fornemme Frue vandrede tre Mil til Fods med Stav i Haand for, efter Indskydelse af en Drøm, i Taarnkammeret paa Vallø at befri sig fra sin Plageaand. Preben Gyldenstjerne delte ikke blot sin Samtids Overtro, men havde ogsaa en mærkelig Lyst til at udbrede den. Han lod ligefrem en Beretning nedskrive om sin Hustrus Besættelse af Djævelen for at udgive den i Trykken, ligesom han lod en i Limfjorden 1614 fanget Sild, paa hvilken han mente at kunne se Skrifttegn, afbilde og sendte Afbildningerne omkring. Efter Preben Gyldenstjernes Død 1616 levede Mette Hardenherg mest paa Skovsbo, hvor hun havde nogle af sine Børnebørn omkring sig. De urolige Forhold under Kejserkrigen nødte hende imidlertid til at forlade Fyen for længere Tid, og straks efter sin Tilbagekomst hertil døde hun d. 4de Maj 1629 under et Besøg hos sin Søster paa Eskebjerg. I Karen Brahes Bibliothek i Odense opbevares endnu nogle Bønner af hende. De vidne om hendes alvorlige, religiøse Tænkemaade.
Knud Gyldenstjerne var født d. 27de Juni 1591 og har altsaa været adskillige Aar yngre end Christence Juel. Naar de har haft Bryllup, vides ikke. Heller ikke, naar de ere afgaaede ved Døden. Børn har de ganske sikkert ikke haft. I Aaret 1626 skjødede Knud Gyldenstjerne Vosborg til sin Svoger Jens Juel og samme Aar solgte han Refstrup til Christoffer Gersdorff, og hermed gaar Refstrup ud af StjerneJuelernes Slægt.
Formodentlig har Ægteparret tilbragt deres sidste Dage paa deres tredie Gaard Skovsbo.
